Pane di Grano Verna a Km0
Questo pane, è stato accuratamente preparato dal nostro piccolo laboratorio artigianale, esclusivamente con materie prime della nostra vallata: il Casentino.
Acqua, pasta madre e farina macinata a pietra, questi sono i soli ingredienti che compongono l'esclusiva ricetta di questo pane integrale.
La pasta madre: composta soltanto di acqua e farine consente, attraverso la sua fermentazione con rinfreschi giornalieri, di ottenere sapori, profumi e consistenza sempre diversi, i tempi di lievitazione sono più lunghi a vantaggio di un prodotto più digeribile e più duraturo nel tempo (in un lievito madre si possono trovare più di 50 specie di batteri lattici, la maggior parte appartenente al genere Lactobacillus e 20 specie di lieviti).
Il grano: varietà antica Verna, coltivato nei pressi della Fattoria Fonte Farneta nel Comune di Chiusi della Verna, dall'Azienda Agricola Podere Belvedere di Del Sere Federica.
La farina: di tipo 2, viene prodotta artigianalmente attraverso molitura con macine a pietra, che consente di mantenere intatte le proprietà nutrizionali. Questa tipologia ha un basso contenuto di glutine (inferiore a 50ppm).
Unica in Casentino a Km0.
Non mangerete solo pane ma una storia ed un impegno che dai nostri avi abbiamo imparato: profumi, saperi e sapori...